يسمح تقييم المطاعم بجمع ملاحظات العملاء ومساعدة أصحاب المطاعم في معرفة كيفية تحسين أعمالهم. و التعرف على شعور عملاء مطعمهم حقًا ، و هل خدمة المطعم جيدة لهم فيعاودوا الزيارة له ، أم سيئة فلا يأتون إلي هذا المطعم لاحقاً.
وتقييم المطاعم وموظفيه مهمة شاقة ومثيرة للقلق لكل من الموظف ومدير المطعم على حد سواء. ومع ذلك فهي عملية التقييم ذات أهمية بالغة، حيث إن تقييم أداء الموظفين يساعد على إعطاء موظفيك تعليقات بناءة حول تقدمهم وطرق تحسين أدائهم.
و يوصي خبراء مجال تقييم المطاعم بإجراء تقييمات الأداء كل ستة إلى اثني عشر شهرًا. ومع ذلك، يُنصح بإجرائها كل ثلاثة إلى ستة أشهر عند تكرر أي مشكلة قد تواجهك أنت وموظفك مثل المراجعات السيئة عبر الإنترنت، وانخفاض المبيعات، وحوادث المطبخ، وزيادة معدل دوران الموظفين.
ما أهمية تقييم أداء الموظفين في المطاعم؟
- إبلاغ موظفيك المتميزين أنك تلاحظ وتقدر جهودهم ومساهماتهم في مطعمك لتحفيزهم على مستويات أداء أعلى.
- إبلاغ الموظفين ضعيفي الأداء أنهم يعملون دون مستوى معاييرك ويسمح لك بمناقشة طرق التحسين. حيث لن يرى الموظفون حاجة للتحسين ما لم يتم لفت انتباههم.
- تمكينك من مناقشة طرق تحسين الأداء في المطعم.
- السماح لمدير ومالك المطعم بمعرفة كيفية أداء كل موظف في جميع مجالات مهامهم.
- تحديد نسبة الحوافز والعلاوات.
كيف تقوم بتقييم أداء الموظفين في المطاعم ؟
- وضع توقعات واضحة
يجب أن يكون لدى موظفيك فهم واضح لمسؤوليات وظيفتهم حتى يتمكنوا من الأداء وفقًا لذلك. لا يمكن أن يكون تقييم الموظف عادلاً إذا لم يكن لدى الموظفين وصف وظيفي واضح يتضمن جميع مهامهم بوضوح.
وضع أهداف وتوقعات واضحة يضع كل شيء على المسار الصحيح خاصة أثناء تقييم الموظف.
- قم بالتقييم بانتظام
تقييم الموظف ليس استجابة لأداء الموظف المزعج أو أثناء الأداء الضعيف. يجب أن يكون للتقييمات جدول منتظم يتم إجراؤه إما شهريًا أو كل ثلاثة أشهر بشكل مثالي.
يجب أن تشمل التقييمات جميع الموظفين بغض النظر عن أدائهم حتى تتمكن من توجيه ذوي الأداء الضعيف وإظهار التقدير للمتفوقين.
- التخطيط للاجتماع
خذ اجتماعات تقييم أداء الموظفين على محمل الجد. تحقق من تقارير الموظف التي تم إنشاؤها من نظام نقاط البيع لتدوين النقاط حول كل موظف. البيانات الكمية ضرورية لتوضيح نقاط ضعف موظفيك وقوتهم.
لا تتحدث فقط عن الحوادث الأخيرة ، بل ركز على السلوك العام والأداء. زودهم بتعليقات سلبية وإيجابية.
قبل الاجتماع ، حدد مجالات التحسينات والأدوات لتحقيق أداء أفضل في نقاط محددة.
يجب أن يكون الموظفون مستعدين للاجتماع لذلك ابلغهم في وقت مبكر.
- دع الموظف يقوم بالتقييم الذاتي
تقييمك مهم ولكن معرفة كيفية تقييم الموظفين لأنفسهم أمر مهم بنفس القدر لأنه يظهر الطريقة التي يرون بها أداءهم مقابل الأهداف التي حددوها لأنفسهم.
يمكنك تحديد مصدر ضعف الأداء من هذا التقييم الذاتي.
عند تقييم أنفسهم ، أعطهم أسئلة وإجابات محددة يمكنهم الإجابة عليها بموضوعية. زودهم دائمًا بمتطلبات أداء واضحة حتى يتمكنوا من إجراء التقييم بسهولة.
- اكتب خطة العمل ومجالات التطور
بمجرد إجراء التقييم ، يجب وضع مجالات النمو وخطة العمل لفترة محددة .
بدون خطة عمل يمكن قياسها ، يكون تقييم الأداء عديم الفائدة. بعد تحديد نقاط الضعف والقوة ، ضع خطة عمل واضحة للشهر أو الربع القادم.
- التصرف بناء على التقييم
الغرض من تقييم أداء الموظفين هو تقوية فريقك وتحسين الأداء العام. امدح الموظفين الذين يتفوقون في الأداء وحاسب ذوي الأداء الضعيف عند الحاجة.
يكمن مفتاح نجاحك في مطعمك في فريق عملك. لذلك ، قم ببناء فريق قوي متحمس لعمله وملتزم بمطعمك بموقف إيجابي وبيئة صحية وترحيبية.
معايير تقييم المطاعم :
أحد أهم المعايير في تقييم المطاعم هو الثبات (الاستمرار بتقديم نفس المستوى في كل وقت وكل يوم) وهذه أحد أهم قواعد تجربة العميل وأصعبها تحقيقا على الإطلاق بغض النظر عن القطاع.
وهنالك معايير أخرى مثل جودة المكونات (المواد الخام)، والابتكارية بأسلوب الطهي، وشخصية الطاهي، وتقنيات الطهي وتناغم النكهات …
معايير تقييم المطاعم لا تلقي أدنى اعتبار على شكل المطعم كتصميم داخلي فكل ما يهم المفتشين هو المنتج النهائي في الطبق المقدم وتميزه عن أطباق المنافسين (مطاعم في نفس المطبخ).
وعوامل أخرى كثيرة تقع تحت تصنيف تجربة العميل كأن يتم استقبالك بحفاوة وأن لا تنتظر كثيرا حتى يتم إرشادك إلى الطاولة التي قمت بحجزها مسبقا تؤثر بعنصر تقييم (القيمة مقابل المال المدفوع).
ولذلك ستجد أن معظم المطاعم الحاصلة على نجمة أو أكثر من نجوم ميشلان عندما تبحث عنها باليوتيوب هو أن أكثر جانب يهتموا به هو الطبق بحيث يخرجونه كما لو أنه تحفة فنية (الهوس بأدق التفاصيل) أحد أساسيات تجربة العميل أيضا. الكميات في الأطباق ضمن هذه المطاعم قليلة نسبيا (يصفها البعض بالعينات) إلا أن تجربتها من المفترض أنها تأخذك إلى عالم آخر.